Unsere Produkte

Besonderheit

Nach wie vor wird Weichkäse mit original französischem Käsegenuss in Verbindung gebracht und auf einer gut sortierten Käseplatte dürfen die unterschiedlichen Sorten keinesfalls fehlen. Dieser Erwartung werden wir gerecht und stellen unseren Weichkäse daher ausschließlich nach traditioneller Art in unserer französischen Käsemanufaktur in Dieue her.

Produktvielfalt und Verwendung

Weiche Käsesorten runden das Geschmackserlebnis ab und eröffnen eine große Vielfalt an Produkten: vom cremig-milden, über den klassischen Brie bis zum würzig-pikanten Rotschmiere-Weichkäse. Bei Zimmertemperatur und keinesfalls zu kalt serviert, entwickelt Weichkäse seinen einzigartigen Charakter. Auch zum Verfeinern und Kochen sind bestimmte Weichkäsesorten wunderbar geeignet. Weichkäse mit kräftiger Rotkultur verleiht dem Gericht eine intensive Note, Weichkäse mit Weißschimmel (Camembert) eine klassisch rahmige Note. Weichkäse schmilzt schön gleichmäßig und eignet sich daher auch zum Überbacken oder fürs Raclette.
 

Besonderheit bei der Herstellung

Die Herstellung von Weichkäse ist nicht ganz einfach und setzt einiges an Erfahrung voraus.

Im Vergleich zu anderen Käsearten werden bei der Herstellung von Weichkäse neben Milchsäurebakterien auch Edelschimmelkulturen der Milch zu Beginn des Käsens zugegeben. Bei bestimmten Sorten wird der Weichkäse vor dem Reifen mit den Edelschimmelkulturen besprüht. So entsteht die bekannte weiße Edelschimmelrinde.

Ist die Weichkäserinde orangerot bis bräunlich, wurde der Weichkäse während der Reifung mit Salzlake und Rotkulturbakterien gepflegt.